Δροσερή τούρτα λεμόνι

Για το παντεσπάνι. 
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC στον αέρα. 
Βουτυρώνουμε και στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψάκι 22 εκ. ή σε 2 μικρά 18 ή 20 εκ. Με το 22 εκ. θα βγει χαμηλή τούρτα αλλά 8 κομμάτια, με τα 2 μικρότερα θα βγει πολύ ψηλή κι εντυπωσιακή αλλά λιγότερα κομμάτια. 
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. 
Χτυπάμε με μίξερ τους 3 κρόκους με το 2/3 της συνολικής ζάχαρης μέχρι να ασπρίσει, να κρεμώσει και να αφρατέψει. Περίπου 3'. 
Σε καθαρό μπολ με πολύ καθαρά εργαλεία, χτυπάμε τα ασπράδια με 1 πρέζα αλάτι, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστούν μαλακές απαλές κορυφές. Τότε, βροχηδόν ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη που περίσσεψε και χτυπάμε την μαρέγκα για 1' στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να γυαλίσει. 
Ρίχνουμε στο μίγμα με τους κρόκους, το ξύσμα και τη μαρέγκα και απαλά ανακατεύουμε με σπάτουλα να ενωθούν τα δυο μίγματα. Τέλος, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Δεν ανακατεύουμε πολύ το μίγμα γιατί θα χάσουμε τον όγκο. Το βάζουμε στο έτοιμο ταψί ή ισομοιράζουμε σε δυο μικρότερα. 
Το μεν μεγάλο 22 εκ. θέλει ψήσιμο για περίπου 25' να φουσκώσει, να σταθεροποιηθεί, να πάρει ελαφρά ρόδινο χρώμα και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα. Τα δε 2 μικρότερα θέλουν περίπου 20' ψήσιμο. Δεν τα βγάζουμε από τον φούρνο αν δεν ελέγξουμε αν ψήθηκαν στο κέντρο τους μπήγοντας την λάμα ενός μαχαιριού. 
Το παντεσπάνι αφού κρυώσει τελείως μπορείτε να το τυλίξετε πολύ καλά με μεμβράνη και να το συντηρήσετε 1 εβδομάδα στο ψυγείο ή αρκετές εβδομάδες στην κατάψυξη. 
Μόλις τα βγάλουμε αφήνουμε 5'-6'  να γίνουν χλιαρά και τα σιροπιάζουμε με την κρέμα λεμονιού τρυπώντας ελαφρά την επιφάνεια με οδοντογλυφίδα. Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως σε σχάρα.